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Situation de départ, le décor et les personnages principaux :

• Deux vieux (surtout moi, qui me charge de tout l’aspect technique) : ma compagne et moi qui vont bientôt emménager dans leur prochain appartement et qui se disent que ce déménagement serait une bonne occasion pour enfin nous installer un serveur de fichiers dans les règles de l’art.
• Moi-même, donc, chauve et pas si geek que ça (je sais écrire un script bash quand j’en ai besoin et parfois même pour le plaisir) mais qui utilise quand même Linux depuis quelques années : Mint, par choix, après avoir utilisé Arch et Debian (dont j’aurais pu me faire tatouer le logo sur la fesse gauche, tant j’en étais fan).
• Le serveur : sera composé de vieux matos de récupération tout à fait correct (i5 avec 16go de DDR3, plus quelques disques durs, et un SSD pour le système), sera connecté au réseau via un câble Ethernet.

Objectifs :

• Un serveur de fichiers sans prise de tête pour stocker nos fichiers perso (fichiers plus musique et video, pour l'essentiel) et y accéder depuis nos autres machines qui tournent toutes sous Linux (sauf une, le PC Windows que doit utiliser ma compagne pour son boulot mais n’est pas si important que ça).
• Pas d’usage pour un serveur ‘multimédia', Plex ou autre. Disons qu’on est assez vieux pour n’avoir besoin que d'un explorateur de fichiers classique dans lequel nous serons heureux de juste pouvoir double-cliquer sur le fichier, le film ou la musique qui nous intéresse.
• Pas besoin de streamer vers notre smart TV non plus : on a pas de TV.
• Les disques seront chiffrés LUKS (en cas de cambriolage, au moins nous serons tranquilles que nos données resteront privées).
• J’aimerais que ce serveur puisse être éteint et rebooté chaque jour (et que les disques chiffrés soient automatiquement montés) car on essaye de gaspiller le moins d’énergie possible et ce serveur ne nous servira à rien pendant que nous, nous dormirons.
• Pour les disques, je voudrais quelque chose en RAID (je ne sais pas encore lequel) pour avoir la sécurité et, là encore, la tranquilité d’esprit.
• Ca m’intéresserait aussi de pouvoir utiliser ce serveur pour y faire les sauvegardes depuis nos autres machines, sauvegardes que je fais actuellement à coups de rsync sur des supports externes en USB.

Comme tout bon citoyen de l’Union en ce début de XXI siècle, j'ai donc regardé quelques videos YT mais, entre celles qui me recommandent des solutions clés en main (ou d’utiliser du hardware assez récent pour disposer du UEFI) et celles qui me proposent de configurer des dockers ou des 'kubernetes' ou je ne sais quoi d'autre encore... je me sens complètement perdu et impuissant car j’ai aucune envie d’apprendre à utiliser des Kubernetes, containers et autres théières high-tech.

Ma question : si vous connaissez un lien vers un tuto qui expliquerait pas à pas une procédure abordable et qui n’exigerait pas que je me transforme en ingénieur système, je serais preneur :)