Jak mawiał znany rewolucjonista, Roberto Macchlovi:
Na pewno można powiedzieć, że ktoś, kto lubi dobrze zjeść, kto interesuje się kuchnią, nie powinien być nacjonalistą. Z bardzo prostego powodu, bowiem kuchnia narodowa nie istnieje. Nie ma kuchni włoskiej, nie można mówić o kuchni francuskiej - są kuchnie regionalne, nie narodowe. Sycylię i Piemont dzieli kulinarna przepaść. Niemcy w Szwarcwaldzie jedzą co innego niż w Saksonii. Kuchnia alzacka nie jest ani francuska, ani niemiecka, jest alzacka. Kuchnia Południowego Tyrolu jest włoska czy austriacka? Jest południowotyrolska. Zwarta, niepodzielna i wspólna wszystkim obywatelom kuchnia narodowa to najczęściej dwudziestowieczny mit, mający uwierzytelnić nowe twory państwowe.